Tag Archives: διατροφική

Η διατροφική αξία του ελαιόλαδου

Για να κατανοήσουμε τη διατροφική σύσταση ελαιόλαδου, θα πρέπει πρώτα να δούμε πια είναι τα διάφορα είδη λιπαρών. Το ελαιόλαδο περιέχει μονοακόρεσταπολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά.

Ορισμένα λιπαρά ταξινομούνται ως κορεσμένα, εξ’ αιτίας της μοριακής τους δομής, ο άνθρακας είναι κορεσμένος με όσο υδρογόνο μπορεί να κρατήσει. Το κρέας και τα γαλακτοκομικά αποτελούν τις σημαντικότερες πηγές αυτών των λιπαρών. Τα κορεσμένα λιπαρά είναι γνωστά ως τα “κακά λίπη” επειδή βοηθούν στη δημιουργία κακής χοληστερίνης.

Τα ακόρεστα λιπαρά σε αντίθεση με τα κορεσμένα έχουν χώρο για επιπλέον υδρογόνο και αυτό επειδή έχουν διπλό δεσμό άνθρακα. Τα ακόρεστα λιπαρά τα συναντάμε σε διάφορες μορφές. Τα μονοακόρεστα λιπαρά, έχουν ένα διπλό δεσμό άνθρακα και είναι ιδιαίτερα καλά για τα επίπεδα. Βοηθούν στη μείωση της “κακής” χοληστερόλης και ταυτόχρονα αυξάνουν την καλή χοληστερόλη. Τα πολυακόρεστα λιπαρά έχουν περισσότερους από ένα διπλό δεσμό άνθρακα και επιδρούν θετικά στη μείωση της χοληστερόλης όταν καταναλώνονται με μέτρο.

Στην πραγματικότητα, όλα τα έλαια περιέχουν αυτά τα είδη των λιπαρών, είναι οι αναλογίες που κάνουν τη θρεπτική διαφορά. Για παράδειγμα, σε ένα τυπικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μία μερίδα (1 κουταλιά της σούπας) περιέχει περίπου 2 γραμμάρια κορεσμένου λιπαρών, 2 γραμμάρια πολυακόρεστα λιπαρά και 10 γραμμάρια μονοακόρεστα λιπαρά.

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μια συγκεκριμένη κατηγορία μονοακόρεστων λιπαρών που ονομάζεται ελαϊκό οξύ. Ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως το είδος των ελιών χρησιμοποιούνται για να κάνουν το λάδι και ακόμη και το έδαφος που χρησιμοποιήθηκε για να αναπτυχθούν, το ελαιόλαδο περιέχει ελαϊκό οξύ σε συγκεντρώσεις από 55% έως 85%.

Εκτός από την ελαϊκό οξύ, το ελαιόλαδο περιέχει σημαντικά πολυακόρεστα λιπαρά. Λιπαρά Ωμέγα 3 που είναι γνωστά ως άλφα λινολενικό οξύ και Ωμέγα 6 που είναι γνωστά ως λινελαϊκό οξύ.

Τέλος το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, όπως οι φαινόλες και τοκοφερόλες, καθώς και βιταμίνη Ε.

http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/facts/olive-oil-nutrition-facts1.htm